Veganski Uskrsni doručak 2.0: Nove zvijezde blagdanskog stola

Sjećate li se prošlogodišnjeg bloga o Uskrsnom veganskom doručku o doručku od godine prije? Prošle godine odlučila sam ljestvicu podići još više! Nema dobrog blagdanskog doručka bez bogate plate sireva, a ovi novi recepti toliko su dobri (i fotogenični) da ćete ih htjeti raditi cijele godine.

Predstavljam vam nove zvijezde mog veganskog blagdanskog stola, uz neke stare klasike bez kojih jednostavno ne ide.

Kreativna plata sireva

Sirevi su rađeni prema receptima Marine Brekalo iz knjige “Veganski sirevi”, a ovi novi dodaci su prošle godine potpuno oduševili sve za stolom.

1. Coconut Emmental (Kokosov rupičasti sir)

Ovaj sir je vizualni hit – izgleda kao pravi švicarski sir, a okusom je blag i savršen za rezanje.

Sastojci:

• 1 ½ šalica kokosovog mlijeka iz limenke
• ¼ šalice otopljenog ekstra djevičanskog kokosovog ulja
• 2 žlice limunovog soka
• ¼ žličice bijelog papra
• 1 žličica češnjaka u prahu
• 1 žličica crne soli (Kala Namak)
• 2 žlice agar agara u prahu

Priprema: Pripremite četvrtasti kalup ili staklenu zdjelicu koju ste samo malo premazali kokosovim uljem. Sve sastojke osim agar agara kratko izblendajte. Smjesu prebacite u lončić, dodajte agar agar pa neprekidno miješajte dok ne zavrije. Smanjite vatru i nastavite miješati još 5-6 minuta. Kuhanu smjesu izlijte u kalup i ostavite 20-ak minuta na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku preko noći. Gotovi sir izrežite na manje komade i koristeći se slamkama napravite rupe u njemu. Sir režite na tanke kriške koristeći mandolinu ili ručnu gulilicu za povrće.

2. Herb-Crusted Roll (Meki sir od badema i indijskih oraščića)

Sastojci:

• 1 šalica badema (namočenih 12h, oguljenih)
• 1 šalica indijskih oraščića (namočenih 4-6h)
• ½ – ¾ šalice bademovog mlijeka
• 3 žlice prehrambenog kvasca
• 2 žlice limunovog soka
• ½ žličice češnjaka u prahu i ½ žličice soli
• Dodaci za oblaganje: Suhi začini, mrvljeni papar, usitnjeno suho voće ili orasi.

Priprema: Sve sastojke izblendajte do kremaste teksture. Ako je smjesa premekana, ostavite je u hladnjaku da se stisne. Zatim sir valjajte preko odabranih dodataka na masnom papiru dok ne dobijete lijep cilindrični oblik. Umotajte u foliju i ostavite u hladnjaku preko noći.

3. Veganski “kozji” sir (Naš klasik)

Ovaj recept je konstanta na mom stolu.
Sastojci: 2 šalice namočenih indijskih oraščića, 2 žlice jabučnog octa, 2 žlice limunovog soka, 2 žlice kvasca, 4 žlice maslinovog ulja, 2 žlice biljnog mlijeka, 1/2 žličice soli.
Priprema: Blendajte sve do glatke smjese. Pecite na 100°C na masnom papiru 60-180 minuta (što duže pečenje, to tvrđi sir). Ohladite prije posluživanja.

Veganska “salama” i “šunka” od crvene leće

Ova salama je bila savršen dodatak novogodišnjoj plati, a tekstura joj je toliko dobra da je postala obavezan dio uskršnjeg doručka. Bez brašna, bez ulja – a reže se savršeno.

Sastojci:

• 200 g crvene leće (potopljene 2 sata, isprane)
• 400 ml vode
• 1 žličica soli (pola-pola s crnom solju za “egg” okus)
• Začini: dimljena i slatka paprika, češnjak u prahu, bosiljak, peršin, vlasac, prstohvat kurkume.

Priprema: Izblendajte leću s vodom i začinima dok ne postane glatko. Prebacite u lonac i kuhajte par minuta uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Vruću smjesu ulijte u kalup ili zarolajte u papir za pečenje kao salamu, a za izgled šunke: malo je spljoštite. Pustite da se skroz ohladi i stisne prije rezanja. Ako želite da šunka izglada skroz originalno, stavite je u mrežicu.

Vizualno atraktivna Veganska “Jaja”

Bjelanjak: Prokuhajte 2 dl bademovog mlijeka s 2 žličice agar agara i malo soli. Ulijte u kalupe i hladite 2 sata.
Žumanjak: Izblendajte 100 g kuhanog slanutka, češnjak, kurkumu, sol, 3-4 žlice maslinovog ulja i čili.
Slaganje: Napravite udubinu u “bjelanjku” i napunite je kremastim “žumanjkom”. Ukrasite svježim začinskim biljem.

Detaljnije upute pročitajte u prošlogodišnjem blogu.

Nezaobilazni favoriti

Tu su i naši provjereni klasici:

• Namaz od prosa: Radim ga s vlascem ili mješavinom paprike i češnjaka.
• Veganska pinca – recept je niže
• Prilozi: Svježi hren, mladi luk i moja omiljena domaća veganska francuska po receptu moje mame.

Nadam se da će ovi recepti uljepšati vaš uskrsni stol baš kao što su i naš prošle godine. Javite mi koji vam je favorit!

Veganska Pinca (Sirnica)

Mirisna, mekana i zlatna – ova pinca je dokaz da blagdanska tradicija može biti savršena i u biljnoj verziji. Tajna njezine boje je u prstohvatu kurkume, a za neodoljiv miris zaslužni su citrusi i domaća rakija.

Sastojci:

• 500 g polubijelog pirovog brašna (prosijanog)
• 1 vrećica suhog kvasca
• 1/4 žličice kurkume (za onu prepoznatljivu žutu boju)
• 1 prstohvat soli
• 100 g bio-margarina (sobne temperature)
• 6-7 žlica agavinog sirupa (ili javorovog)
• 2-3 kapi eteričnog ulja naranče (jestivog)
• Naribana korica 1 neprskanog limuna
• 200 ml zobenog ili sojinog mlijeka (mlakog)
• 2 žlice domaće rakije, ruma ili mirina
• 1 šaka grožđica (prethodno namočenih u toploj vodi ili rumu)
• Premaz: Mješavina javorovog sirupa i malo vode (za sjaj)

Upute za pripremu:

1. Priprema suhih sastojaka: U velikoj posudi pomiješajte prosijano brašno, suhi kvasac, kurkumu i prstohvat soli.
2. Priprema mokrih sastojaka: U manjoj posudi na laganoj vatri otopite margarin. Maknite s vatre pa dodajte mlako biljno mlijeko, agavin sirup, naribanu koricu limuna, eterično ulje naranče i rakiju (ili rum). Sve dobro promiješajte.
3. Miješenje tijesta: Mokre sastojke ulijte u posudu sa suhim sastojcima. Mijesite mikserom s nastavcima za tijesto (ili ručno, ako imate snage) dok ne dobijete potpuno glatko, elastično tijesto koje se odvaja od stijenki posude.
4. Prvo dizanje: Pokrijte tijesto krpom ili plastičnom folijom i ostavite ga na toplom mjestu bez propuha da se diže oko 2 sata, odnosno dok ne udvostruči volumen.
5. Dodavanje grožđica: Namočene grožđice dobro ocijedite i lagano ih rukama umijesite u dignuto tijesto.
6. Oblikovanje: Podijelite tijesto na dva jednaka dijela i oblikujte dvije pravilne, okrugle pince. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
7. Drugo dizanje: Pince prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite ih da odmaraju još 30-40 minuta.
8. Zarezivanje: Neposredno prije pečenja, oštrim nožem (ili škarama) zarežite vrh svake pince duboko u obliku križa (tri kraka).
9. Pečenje: Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 30 minuta. Ako primijetite da prebrzo tamne, možete ih pred kraj pokriti papirom za pečenje.
10. Završni sjaj: Čim izvadite vruće pince iz pećnice, bogato ih premažite mješavinom javorovog sirupa i malo vode. To će im dati onaj predivan, ljepljivi sjaj.

Mali savjet: Pustite ih da se potpuno ohlade prije rezanja kako bi unutrašnjost ostala mekana i prozračna. Uživajte u mirisu koji će ispuniti cijeli dom!